Секреты кулинарии: рецепт мастики в домашних условиях

Вы сейчас просматриваете Секреты кулинарии: рецепт мастики в домашних условиях

Мастикой называют сахарную массу, которую используют для декорирования кондитерских изделий.

Приготовленная различными способами мастика может быть применена для лепки фигурок, цифр, цветов, полного покрытия поверхности торта, создания надписей и узоров.

Особенности приготовления пасты для лепки фигурок

Для лепки фигурок нужна очень густая мастика, которая хорошо держит придаваемую ей форму, внешне и на ощупь она очень похожа на пластилин.

Подобную плотность сахарной пасте придает желатин.

Готовую мастику можно приобрести в магазине, а можно приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Как правильно приготовить сахарно-желатиновую мастику

Этот рецепт пользуется популярностью из-за простоты приготовления. Продукты для такой мастики нужны самые обыкновенные, их можно приобрести в любом ближайшем от дома магазине:

— вода кипяченая — 100 мл,

— желатин — 10 грамм,

— масло сливочное — 1 ст. ложка,

— фруктоза и глюкоза — по 1 ст. ложке,

— сахарная пудра — 1 килограмм.

Процесс приготовления сахарно-желатиновой мастики

Кондитерскую мастику готовят так:

1. Желатин заливают водой и оставляют до полного разбухания, на это уйдет около 40 минут.

2. Емкость с разбухшим желатином необходимо подогреть на водяной бане до полного растворения.

3. В полученную массу добавляют, перемешивая все остальные ингредиенты, кроме сахарной пудры.

4. В мастику добавляют пищевой краситель нужного цвета.

5. После того, как полученная смесь полностью остынет, в нее добавляют сахарную пудру.

Чтобы правильно замешать мастику, сахарную пудру насыпают на поверхность стола и уже на нее вываливают желатиновую мастику.

Затем смесь вымешивают, постепенно вводя в нее новые порции сахарной пудры, вплоть до получения теста необходимой густоты.

Желатиновую мастику можно хранить в холодильнике в обычном полиэтиленовом пакете. После засыхания она становится твердой и для еды не очень подходит.

Сахарно-желатиновые украшения на торте больше пригодны для декоративных целей.

Сахарная мастика на основе сгущенного молока.

Для приготовления такой пасты понадобится:

— сгущенное молоко — 1 банка сгущенки,

— сахар, перемолотый до состояния пудры- 1стакан с горкой,

— сухое молоко или сливки — полтора стакана с горкой,

Мастика на сгущенке готовится в следующей последовательности:

1. В глубокой посуде нужно смешать все ингредиенты;

2. Поверхность стола посыпать сахарной пудрой;

3. Массу из емкости вывалить на стол и вымешивать, постепенно добавляя сахарную пудру до получения теста нужной густоты.

Когда мастика стала эластичной и достаточно густой, можно приступить к созданию декоративных деталей для украшения торта.

Добавить комментарий