Кулинария – отнюдь не простое занятие. Всего одна ошибка – и долгожданные пирожки подгорели, тесто не взошло, а желаемое безе не получилось хрустящим. В этой статье собраны советы от пекарей, которые пригодятся каждому, кто решил взяться за приготовление домашней выпечки.
Подбор посуды
Правильно выбранная посуда может существенно повлиять на качество и внешней вид готовой выпечки.
Силиконовые формы.
Важнейшей особенностью таких форм является то, что они подходят для любой выпечки: будь то кексы, маффины или коржи. Силикон не нужно смазывать маслом, это особо важно для теста, которое может прилипнуть к посуде. Несмотря на удобство, формы из этого материала нельзя нагревать до температуры, превышающей 220°C.
Стеклянные формы.
В первую очередь они предназначены для приготовления блюд, требующих ровного постоянного нагрева. В такой посуде прекрасно готовятся запеканки и пироги.
Металлические формы.
Металлическая посуда – лучший выбор для приготовления выпечки, предполагающей сильный нагрев формы, например, хлеба. Перед заливанием теста утварь необходимо тщательно смазывать маслом, уделяя особое внимание краям посуды.
Приготовление теста
Тесто – основа любой сдобы, при выборе подходящей рецептуры и грамотном изготовлении оно станет гарантией вкусного изделия. Качество готового теста во многом зависит от выбранной муки: пшеничной, кукурузной или ржаной, каждая из которых обладает отличительными свойствами.
Пшеничная мука.
Представляет собой порошкообразный ингредиент, получаемый вследствие разлома пшеничного зерна. Для выпечки используют муку высшего, первого и второго сортов, а также цельнозерновой продукт. Последняя отлично подходит для пирогов, блинов и оладий.
Кукурузная мука.
Данный вид муки классифицируют по размеру частиц: встречаются продукты крупного (самая полезная, диетическая), среднего (применяется для выпечки несладких изделий: хлеба, лепёшек, хлебцев) и мелкого помола (подходит для блинчиков и кексов). Такую муку можно использовать самостоятельно или смешивать с другими видами для придания блюдам приятного запаха и золотистого оттенка.
Ржаная мука.
Обладает приятным кисловатым вкусом, широко применяется для выпечки хлеба. В домашней кулинарии она чаще задействуется для изготовления пирожков, блинов, маффинов или калиток.
