Мастикой называют сахарную массу, которую используют для декорирования кондитерских изделий.
Приготовленная различными способами мастика может быть применена для лепки фигурок, цифр, цветов, полного покрытия поверхности торта, создания надписей и узоров.
Особенности приготовления пасты для лепки фигурок
Для лепки фигурок нужна очень густая мастика, которая хорошо держит придаваемую ей форму, внешне и на ощупь она очень похожа на пластилин.
Подобную плотность сахарной пасте придает желатин.
Готовую мастику можно приобрести в магазине, а можно приготовить самостоятельно в домашних условиях.
Как правильно приготовить сахарно-желатиновую мастику
Этот рецепт пользуется популярностью из-за простоты приготовления. Продукты для такой мастики нужны самые обыкновенные, их можно приобрести в любом ближайшем от дома магазине:
— вода кипяченая — 100 мл,
— желатин — 10 грамм,
— масло сливочное — 1 ст. ложка,
— фруктоза и глюкоза — по 1 ст. ложке,
— сахарная пудра — 1 килограмм.
Процесс приготовления сахарно-желатиновой мастики
Кондитерскую мастику готовят так:
1. Желатин заливают водой и оставляют до полного разбухания, на это уйдет около 40 минут.
2. Емкость с разбухшим желатином необходимо подогреть на водяной бане до полного растворения.
3. В полученную массу добавляют, перемешивая все остальные ингредиенты, кроме сахарной пудры.
4. В мастику добавляют пищевой краситель нужного цвета.
5. После того, как полученная смесь полностью остынет, в нее добавляют сахарную пудру.
Чтобы правильно замешать мастику, сахарную пудру насыпают на поверхность стола и уже на нее вываливают желатиновую мастику.
Затем смесь вымешивают, постепенно вводя в нее новые порции сахарной пудры, вплоть до получения теста необходимой густоты.
Желатиновую мастику можно хранить в холодильнике в обычном полиэтиленовом пакете. После засыхания она становится твердой и для еды не очень подходит.
Сахарно-желатиновые украшения на торте больше пригодны для декоративных целей.
Сахарная мастика на основе сгущенного молока.
Для приготовления такой пасты понадобится:
— сгущенное молоко — 1 банка сгущенки,
— сахар, перемолотый до состояния пудры- 1стакан с горкой,
— сухое молоко или сливки — полтора стакана с горкой,
Мастика на сгущенке готовится в следующей последовательности:
1. В глубокой посуде нужно смешать все ингредиенты;
2. Поверхность стола посыпать сахарной пудрой;
3. Массу из емкости вывалить на стол и вымешивать, постепенно добавляя сахарную пудру до получения теста нужной густоты.
Когда мастика стала эластичной и достаточно густой, можно приступить к созданию декоративных деталей для украшения торта.
