Тархун (эстрагон) на зиму можно засушить, а зимой использовать не только в кулинарии, но и для лечения.
Отвар травы применяют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, плохом аппетите, метеоризме, как ранозаживляющее, противовоспалительное, мочегонное, успокаивающее средство.
Растение содержит много витамина C, поэтому способствует укреплению иммунитета, помогает при авитаминозе.
Использование эстрагона в кулинарии
Для приготовления блюд лучше брать свежие листья тархуна, потому что во время сушки они теряют аромат.
Веточки травы связывают в небольшие пучки и подвешивают в затененном хорошо проветриваемом месте. Листья отделяют от веток и складывают в плотно закрытые емкости. Можно сушить в сушилке или духовке с температурой 35-40 градусов.
Также эстрагон замораживают. Складывают в полиэтиленовый пакет или заворачивают в пищевую пленку и кладут в морозильную камеру. Можно заготовить эстрагон способом сухого засаливания. Зелень моют, высушивают на полотенце, измельчают и смешивают с солью (5: 1). Плотно укладывают в банки, закрывают капроновой крышкой и ставят в холодильник.
Лечебные свойства эстрагона
С лечебной целью эстрагон собирают во время цветения, с кулинарной — до или после этого, но лучше в период бутонизации, когда растение насыщенно эфирным маслом. Если нужна свежая зелень, срезают только часть куста, чтобы побеги могли развиваться дальше.
Таким образом собирать зелень можно 5-6 раз за сезон, лучше в сухую погоду утром или вечером. К моменту переработки стебли держат в темном месте. Свежий эстрагон можно хранить в холодильнике до 2 недель.
В конце лета веточки растения добавляют к консервациям — томатам, огурцам, грибам и т. Это обогащает вкусовой букет. Из зелени готовят знаменитый безалкогольный напиток «Тархун». На эстрагоне также настаивают для ароматизации винный уксус, растительное масло.
Напоследок — рецепт оригинального белого соуса, который подойдет к любому мясу, особенно курятины. Возьмите 300 мл сливок, полстакана сухого белого вина и эстрагон. Налейте вино в кастрюльку, положите эстрагон и выпаривайте на медленном огне, пока не останется половина жидкости. Добавьте сливки и выпаривайте, пока консистенция не станет соусообразной.
