Вряд ли найдется человек, который сталкивался с блюдами с черной горчицы, даже не подозревая об этом. Однако все помнят с детства, как лечили простуду горчицей. Кроме того, вряд ли найдется человек, который не добавлял горчицу в свой любимый хот-дог или красочный салат.
Это два наиболее известных применения черной горчицы, но есть и другие. Давайте рассмотрим несколько интересных фактов о применении черной горчицы.
Мы узнаем от Пифагора, что растение использовалось уже в Древней Греции. В древности его использовали только как лекарство от укуса скорпиона и зубной боли.
Позже французы начали с ним кулинарные эксперименты. Они добавили измельченные семена остро-пряной травы в несброженный виноградный сок и получили всемирно известный густой соус с экзотическим вкусом – горчицу. Среди трех видов семян горчицы черная имеет самый острый вкус, поэтому и находит более широкое применение.
Применения в кулинарии и народной медицине
Черную горчицу в кулинарии по-разному используют. Из-за своей пряной природы горчица используется в качестве ингредиента в маринадах, рассолах и всех жидкостях для консервирования пищевых продуктов.
Соленья в банках , осенние соленья и многое другое можно приготовить с помощью горчицы. Даже квашеная капуста заквашивается с помощью этой довольно сильной пряности, которую добавляют в пропорции 1:10 (1 ложка семян на 10 литров жидкости).
Консервирование с черной горчицей
Она создает хороший тандем с хреном, черным перцем, чесноком, луком и укропом. Консервированные зеленые помидоры становятся очень вкусными с маринадом, в который добавлена горчица. Семена черной горчицы также входят в состав карри.
В западной кухне в основном используются семена растения, но в восточных ценятся и другие части растения. Листья добавляют в качестве ингредиента в свежие салаты.
Однако соус горчица — величайшее кулинарное достояние черной горчицы. Все бутерброды и быстрые закуски сегодня имеют разный вкус именно из-за добавленной в них горчицы. Есть много разновидностей этой замечательной пищевой приправы, которые появились благодаря добавлению различных других специй в молотое горчичное семя.
В народной медицине черная горчица известна в основном как средство от простуды. Она обладает согревающим эффектом и оказывает отхаркивающее действие благодаря входящим в ее состав селену и магнию.
Ее противовоспалительные свойства обусловлены куркумином в составе. Различные виды минералов в горчице (медь, железо, марганец и другие) укрепляют иммунную систему и защитные силы организма и тем самым помогают в борьбе с вирусными заболеваниями.
Противоопухолевый эффект, укрепление щитовидной железы, болеутоляющее действие при заболеваниях суставов – все это ценные свойства с широким применением. Горчичники хорошо известны в народной медицине и используются по сей день.
А на кухне она остается незаменимой, а рецептов с горчицей существует множество.
